Главная / Неформат

Хроника дня

А вот и он — бёф бургиньон! ТАЙМЕР чувствует вкус Франции

На гарнир просто отварим картошку.

Обедая по воскресеньям, не следует пытаться все блюда готовить долго и сложно, лучше сделать одно из ряда вон (в данном случае — говядину по–бургундски) и дополнить его чем–нибудь попроще. Поэтому я, штатная бургундка ТАЙМЕРА Мария Гудыма, следую советам преподавателя французского языка и руководитель центра искусства и языков La pipelette Жана–Клода Шарбоннеля, который из местных продуктов умеет приготовить вполне аутентичный бёф бургиньон (boeuf bourguignon).

А вот и он — бёф бургиньон! ТАЙМЕР чувствует вкус Франции

А вот и он — бёф бургиньон! ТАЙМЕР чувствует вкус Франции

«Boeuf provencal (бёф провансаль) на базе бёф бургиньон, — уточняет месье Шарбоннель. — Берём 800 граммов телятины, 6 морковок, 3 луковицы, зелень петрушки, 4 лавровых листа, грибы и оливки (по 100 граммов), бекон (50 граммов), 2 помидора и для гарнира картошку, которую за час до готовности основного блюда отварим в кастрюле и заправим сливочным маслом».

И ещё нужно припасти примерно полстакана коньяка и стакан сухого белого вина (на белом настаивает Шарбоннель, поваренные книги рекомендуют красное). Без спиртного не передать и не ощутить истинный вкус Франции!

А вот и он — бёф бургиньон! ТАЙМЕР чувствует вкус Франции

В классическом рецепте мясо нужно подготовить заранее, замариновав на 6 часов в стакане белого сухого вина с чёрным молотым перцем и солью. Жан–Клод предпочитает сразу отправлять говядину на огонь и тушить её в течение шести часов, можно с перерывом. Как правило, для такого блюда выбирают достаточно жёсткое мясо. Если замариновать заранее, время тушения можно сократить (а то дороговатый выйдет бёф бургиньон с нынешними–то тарифами!).

А вот и он — бёф бургиньон! ТАЙМЕР чувствует вкус Франции

А вот и он — бёф бургиньон! ТАЙМЕР чувствует вкус Франции

«Отправляем на сковороду грибы, бекон, крупно нарезанные лук и морковь, слегка обжариваем, — продолжает кулинар. — Когда подрумянится, поливаем коньяком и поджигаем, этот приём называется фламбирование».

А вот и он — бёф бургиньон! ТАЙМЕР чувствует вкус Франции

А вот и он — бёф бургиньон! ТАЙМЕР чувствует вкус Франции

Когда коньяк выпарился, соединяем мясо, грибно–овощную поджарку, заливаем вином (если мясо мариновалось – тем же винным маринадом) и тушим до готовности. В самую последнюю очередь добавляем помидоры, оливки, лавровый лист и связанную букетиком зелень петрушки (французы называют такой букетик bouquet garni — «буке гарни»). Зелень и лавровый лист, после того, как прокипят, удаляем.

А вот и он — бёф бургиньон! ТАЙМЕР чувствует вкус Франции

Всё остальное подаём к столу с горячей картошечкой и запиваем вином и коньяком, уцелевшими при готовке!

8
Подписывайтесь на наш канал в Telegram @timerodessa (t.me/timerodessa) - будьте всегда в курсе важнейших новостей!
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь через свой аккаунт в

????????...

Фестиваль ODESSA CLASSICS состоится с расширенной программой

С 1 по 10 июня международный музыкальный фестиваль ODESSA CLASSICS, проходящий под девизом «Европейский фестиваль для европейского города», вновь соберёт в одесских залах известных музыкантов, практически культовых исполнителей.

2

Видео

День Победы на Аллее Славы: как это было

Праздничные торжества 9 мая 2018 года на Аллее Славы - в видеорепортаже ТАЙМЕРА.



????????...