Главная / Неформат

Хроника дня

Баранья нога, ах, как ты нам дорога! ТАЙМЕР приобщается к европейской кухне

Свежий рецептик из Испании.

Внимание всего мира сегодня приковано к мятежной Каталонии, а также к Испании в целом. Только что вернувшаяся из проведённого в Толедо и его окрестностях отпуска одесская поэтесса и журналистка Тина Арсеньева делится со мной, штатной испанкой ТАЙМЕРА Марией Гудымой, секретами приготовления бараньей ноги.

Почему бы и нет? Это же незабываемо: он, она, большая одесская семья и нога пасхального ягнёнка этак на полтора кило. Да плюс стакан воды, соль по вкусу, салат «айсберг», томаты и лук на гарнир. Всего два часа, и простое, но в то же время роскошное блюдо на столе.

«Выбор бараньей ноги очень важен, от этого зависит результат, — рассказывает поэтесса–путешественница. — "Пасхальный" ягнёнок — животное в возрасте между 4 месяцами и годом. Молочный ягнёнок ("лечаль") — возраста между 4 и 6 месяцами, еще не отлучённый от матери, питающийся только молоком. Такой стоит дороже.

Сначала нагреем печь (духовку) до температуры 250 градусов. Поставим посудину, наполненную водой, чтобы сохранить постоянную температуру. Влажность в духовке — на пользу мясу. Посолим хорошенько мясо с обеих сторон. Разместим ногу в керамической миске или кастрюле, вверх внутренней стороной. Хотя она немного может торчать наружу, не беспокойтесь: в процессе запекания нога уменьшится в размерах. Если хотите запекать мясо в металлическом поддоне, положите в воду немного жира (смальца). Тогда вода будет испаряться медленнее. Выльем стакан воды на дно кастрюли с мясом и поставим в печь. Мясо будет выпускать жир и сок в воду, образуя соус. В течение процесса время от времени проверяем, хорошо ли смочено мясо.

При исходном весе 1,5 килограмма печём до готовности 1 час 30 минут. Поливаем мясо соусом каждые 20 минут, примерно шесть раз. За 20 минут до окончания приготовления переворачиваем ногу и опять поливаем. Температуру при этом поднимем до 180 градусов. Так добьёмся того, что корочка будет хрустящей, а мясо — сочным. Конец кости запекается быстрее: когда увидите, что готов, а всему мясу ещё не время, оберните конец бараньей ноги куском фольги, чтобы не пережарить».

«Вынимаем баранью ногу из духовки, берём тряпкой за косточку и острым ножом срезаем мясо, пока не оголим кость, — продолжает мастер-класс Тина Арсеньева. — Гарниром может быть жареная картошка в сочетании с салатом из "айсберга", лука и помидоров (годится и латук, и наш простой "французский" листовой салат). В принципе, похоже на то, как мы запекаем утку. В ресторане мы пробовали не только ногу, но и рёбрышки. Наверное, время приготовления немножко варьируется, в зависимости от возраста мяса и качеств духовки. Но это уже — импровизации опытной хозяйки. Интересно и то, что не предлагается никаких специй. Ну, пожалуй, можно бы добавить веточку розмарина. У нас на рынках, наверное, чаще всего продают баранину годовалую. У баранины от года и выше — куда более специфический вкус, на любителя или человека привычного. Это мясо лучше подходит для зажаривания на углях».

Конечно, незабвенные Дон Кихот и Санчо Панса лакомились бараньей ногой, приготовленной не в газовой духовке, но время вносит свои коррективы… Попробуем?

Баранья нога, ах, как ты нам дорога! ТАЙМЕР приобщается к европейской кухне

1
Подписывайтесь на наш канал в Telegram @timerodessa (t.me/timerodessa) - будьте всегда в курсе важнейших новостей!
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь через свой аккаунт в

Новости партнёров:

Одесская кирха наполнится звуками музыки в честь 500-летия Реформации

В рамках празднования 500-летия Реформации Благотворительный фонд «Баварский дом, Одесса» подготовил праздничный концерт в кафедральном лютеранском соборе Святого Павла (Новосельского, 68), который состоится 20 ноября в 18:30.

1

Видео

Беспорядки в Горсаду: штурм ворот, стычки с полицией и ранение генерала

Хроника акции протеста в одесском Горсаду 18 ноября - в видеорепортаже ТАЙМЕРА.