Главная / Неформат

Хроника дня

Баранья нога, ах, как ты нам дорога! ТАЙМЕР приобщается к европейской кухне

Свежий рецептик из Испании.

Внимание всего мира сегодня приковано к мятежной Каталонии, а также к Испании в целом. Только что вернувшаяся из проведённого в Толедо и его окрестностях отпуска одесская поэтесса и журналистка Тина Арсеньева делится со мной, штатной испанкой ТАЙМЕРА Марией Гудымой, секретами приготовления бараньей ноги.

Почему бы и нет? Это же незабываемо: он, она, большая одесская семья и нога пасхального ягнёнка этак на полтора кило. Да плюс стакан воды, соль по вкусу, салат «айсберг», томаты и лук на гарнир. Всего два часа, и простое, но в то же время роскошное блюдо на столе.

«Выбор бараньей ноги очень важен, от этого зависит результат, — рассказывает поэтесса–путешественница. — "Пасхальный" ягнёнок — животное в возрасте между 4 месяцами и годом. Молочный ягнёнок ("лечаль") — возраста между 4 и 6 месяцами, еще не отлучённый от матери, питающийся только молоком. Такой стоит дороже.

Сначала нагреем печь (духовку) до температуры 250 градусов. Поставим посудину, наполненную водой, чтобы сохранить постоянную температуру. Влажность в духовке — на пользу мясу. Посолим хорошенько мясо с обеих сторон. Разместим ногу в керамической миске или кастрюле, вверх внутренней стороной. Хотя она немного может торчать наружу, не беспокойтесь: в процессе запекания нога уменьшится в размерах. Если хотите запекать мясо в металлическом поддоне, положите в воду немного жира (смальца). Тогда вода будет испаряться медленнее. Выльем стакан воды на дно кастрюли с мясом и поставим в печь. Мясо будет выпускать жир и сок в воду, образуя соус. В течение процесса время от времени проверяем, хорошо ли смочено мясо.

При исходном весе 1,5 килограмма печём до готовности 1 час 30 минут. Поливаем мясо соусом каждые 20 минут, примерно шесть раз. За 20 минут до окончания приготовления переворачиваем ногу и опять поливаем. Температуру при этом поднимем до 180 градусов. Так добьёмся того, что корочка будет хрустящей, а мясо — сочным. Конец кости запекается быстрее: когда увидите, что готов, а всему мясу ещё не время, оберните конец бараньей ноги куском фольги, чтобы не пережарить».

«Вынимаем баранью ногу из духовки, берём тряпкой за косточку и острым ножом срезаем мясо, пока не оголим кость, — продолжает мастер-класс Тина Арсеньева. — Гарниром может быть жареная картошка в сочетании с салатом из "айсберга", лука и помидоров (годится и латук, и наш простой "французский" листовой салат). В принципе, похоже на то, как мы запекаем утку. В ресторане мы пробовали не только ногу, но и рёбрышки. Наверное, время приготовления немножко варьируется, в зависимости от возраста мяса и качеств духовки. Но это уже — импровизации опытной хозяйки. Интересно и то, что не предлагается никаких специй. Ну, пожалуй, можно бы добавить веточку розмарина. У нас на рынках, наверное, чаще всего продают баранину годовалую. У баранины от года и выше — куда более специфический вкус, на любителя или человека привычного. Это мясо лучше подходит для зажаривания на углях».

Конечно, незабвенные Дон Кихот и Санчо Панса лакомились бараньей ногой, приготовленной не в газовой духовке, но время вносит свои коррективы… Попробуем?

Баранья нога, ах, как ты нам дорога! ТАЙМЕР приобщается к европейской кухне

1
Подписывайтесь на наш канал в Telegram @timerodessa (t.me/timerodessa) - будьте всегда в курсе важнейших новостей!
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь через свой аккаунт в

????????...

Одесситам покажут «Ночь накануне Рождества» на льду

Ледовая арена во Дворце спорта (проспект Шевченко 31) приглашает 12 января на премьеру мюзикла на льду «Ночь накануне Рождества» по мотивам известной повести Николая Васильевича Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки».

1

Видео

Что грозит жителям Одесской области из-за военного положения?

28 ноября, в первый день действия в Одесской области режима военного положения, губернатор Максим Степанов на специальной пресс-конференции рассказал, как это будет работать.

Военное положение


????????...