Главная / Неформат

Хроника дня

Десерт «Иль флоттан» для счастья нам дан! ТАЙМЕР встречает старый Новый год

Готовим быстро, беседуем с прононсом.

Праздновать Новый год дважды – это очень по-русски, но иностранцам тоже нравится! Не устаёт удивлять меня, штатную парижанку ТАЙМЕРА Марию Гудыму, преподаватель французского языка и руководитель центра искусства и языков La pipelette  Жан-Клод Шарбоннель. Сегодня он учит готовить один из самых распространённых десертов во французских ресторанах  под названием «Плавающие острова» - Iles flottantes.

Знатоки говорят, что в наше время рестораны чаще покупают «Иль флоттан», а не готовят на месте. Меж тем, даже в домашних условиях можно соорудить этот красивый, как ёлочная игрушка, десертик – нежная меренга в заварном «креме англез», да ещё и с карамельной канителью сверху. Можно воспользоваться блендером, можно пружинками, кремосбивалками, вилками...

«Берём 3 яйца, 350 граммов молока, ваниль, 125 граммов сахара, - говорит месье Шарбоннель. – Нужно отделить яичные белки от желтков. Белки ставим в холодильник, чтобы они хорошенько промёрзли. Далее готовим английский крем -  желток смешиваем с молоком и добавляем 85 граммов сахара и ваниль. В хорошо взбитую до белой пены смесь добавляем тёплое молоко и снова хорошенько взбиваем».

Десерт «Иль флоттан» для счастья нам дан! ТАЙМЕР встречает Старый Новый год

В английском креме, который, к слову, разогреваем на газовой конфорке, не доводя до кипения, как раз и должны плавать наши «острова». Поэтому горячий крем переливаем из кастрюльки в красивую глубокую посудину.

«Теперь белки взбиваем со щепоткой соли и оставшимся сахаром, когда готово -  опускаем взбитую смесь по столовой ложке в горячую воду на 30 секунд с каждой стороны, добавляем карамель и крем - можно подавать к столу с любой выпечкой», - резюмирует Жан-Клод.

Десерт «Иль флоттан» для счастья нам дан! ТАЙМЕР встречает Старый Новый год 

Для красивых карамельных нитей следует в сотейнике разогреть 50 граммов сахара, сварить тягучий сиропчик и выпустить его на «плавающие острова», чтобы застыл. Некоторые кулинары отваривают «острова» не в воде, а в молоке, где хорошенько прокипела половина стручка ванили. В любом случае, с «островами» обращаются деликатно, вынимают шумовкой, просушивают на пергаменте или бумажном полотенце, прежде чем пустить в плавание по «крему англез». Но вот всё изготовлено, украшено, хоть на новогоднюю ёлочку вешай. Осталось только пригласить к столу чад и домочадцев «авек плезир»!

Десерт «Иль флоттан» для счастья нам дан! ТАЙМЕР встречает Старый Новый год 

Автор: Мария Гудыма

4
Подписывайтесь на наш канал в Telegram @timerodessa (t.me/timerodessa) - будьте всегда в курсе важнейших новостей!
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь через свой аккаунт в

????????...

Видео



????????...