Главная / Неформат

Хроника дня

Галисийский осьминог удивить гостей помог! ТАЙМЕР готовит по-испански

А где всё это брать, решайте сами.

Для воскресного обеда известная журналистка и поэтесса Тина Арсеньева сегодня советует мне, штатной испанке ТАЙМЕРА Марии Гудыме, приготовить очень вкусное блюдо — осьминога по–галисийски (рulpo a la gallega). Она как раз вернулась из поездки по Испании, где навещала свою сестру Ирину, знатную кулинарку, ведущую русскоязычный сайт «Рецепты испанской кухни». Именно Ирина объяснила Тине, как готовить в домашних условиях осьминога (а вообще–то там его можно заказывать практически в любом ресторане). Традиционное блюдо Галисии популярно во всей Испании.

Галисийский осьминог удивить гостей помог! ТАЙМЕР готовит по-испански

Где взять осьминога, чтобы приготовить его по–галисийски в Одессе? Вам виднее, уважаемые читатели. Мало ли какие у вас источники, связи, вдруг вы знаете осьминожьи пути. Но если вы его раздобыли (весить он должен примерно 2 кило), то прежде всего… заморозьте. Или купите уже замороженного, а перед варкой разморозьте, так получится более мягким.

По традиции осьминог варится в медном котле, но медный котёл в наших условиях ещё труднее раздобыть, чем осьминога, поэтому сразу условимся об использовании большой кастрюли. Кастрюлю ставим на огонь, опускаем туда целую очищенную луковицу, немного соли, несколько лавровых листиков и перец горошком.

«Когда вода закипит, нужно опустить в неё осьминога, "напугать" его, как говорят в Испании, — объясняет Тина. — То есть взять за голову и опускать и тут же вынимать его из кипящей воды 3-4 раза. Так он будет вкусней, мягче и кожица останется целой. Варить минут 50 на среднем огне. Иногда прокалывайте осьминога шпажкой или вилкой, чтобы проверить на мягкость».

Когда кастрюля снята с огня, накрываем её крышкой и оставляем на 15 минут, а тем временем нужно начистить полкило картошки и нарезать её толстыми кружочками. Вынимаем осьминога из кастрюли. Картофель отвариваем в той же воде, в которой варился осьминог, он при этом порозовеет — не пугайтесь, так надо. А дальше всё просто: нарезаем осьминога небольшими кусочками при помощи кухонных ножниц. На большом блюде раскладываем горячую картошку, поверх кусочки осьминога, посыпаем паприкой, солью, поливаем оливковым маслом. И с пылу с жару подаём к столу — обед станет незабываемым.



1
Подписывайтесь на наш канал в Telegram @timerodessa (t.me/timerodessa) - будьте всегда в курсе важнейших новостей!
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь через свой аккаунт в

????????...

Видео

Порты, дороги и децентрализация: новый одесский губернатор дал первую пресс-конференцию

ТАЙМЕР выбрал для вас самые важные моменты первой пресс-конференции нового главы Одесской ОГА Максима Куцего.

Инфографика



????????...