Главная / Неформат

Хроника дня

Гренки мигас для ваших амигас! ТАЙМЕР готовит по-испански

Весь Толедо в одной сковородке.

Чёрствый хлеб вдохновляет кулинаров всего мира на создание очень изысканных блюд. Заведующая отделом культуры газеты «Вечерняя Одесса», известная поэтесса Тина Арсеньева делится со мной, штатной испанкой ТАЙМЕРА Марией Гудымой, рецептом кушанья под названием мигас, который Тина привезла из славного города Толедо.

«Смотрели «Тристану» Бунюэля? – спрашивает Тина. – Если не смотрели, обязательно посмотрите! Фильм снят в 1970 году, действие происходит в Толедо. Там сосед-бедняк предлагает героине (её играет молодая Катрин Денёв) сковородку мигас, которую она уплетает с большим аппетитом... Слово «мигас» означает – «крошки». Это до второй мировой считалось едой бедноты и составлялось по принципу «по сусекам поскребу». Берётся черствый хлеб, такой себе двух-трёхдневный, и нарезается на мелкие кубики. В наших условиях можно купить порезанные сухарики в магазине. Одно замечание: хлеб у нас таков, что получаса для замачивания - выше крыши... а ещё лучше – сухари. Предыстория, собственно, такова. В первую мою поездку в Ла Манчу, осенью 2006 года, Висенте, муж сестры, повез нас в городок Гвадамур, осматривать старинный замок. Там мы зашли в ресторанчик и заказали вино. А вино в тамошних забегаловках подают непременно с закусью. Нам и подали нечто поджаренное, на тарелочках, похрустывающее на зубах и тающее во рту. Что?! Мигас. Тут же мне изложили историю вопроса. Если добавить, что в ресторанчике пылал настоящий камин... и вообще, там в ходу очаровательный китч в стиле этно,  подчеркну: совершенно очаровательный! С того дня, приезжая, норовила заказать мигас во всякой забегаловке. Иногда, не в сезон, мне наскребали...».

Глубокая сковорода или даже казанок (на большую компанию) – то, что нужно для согревающей зимней дружеской трапезы! Так родилась рифма «мигас – амигас», то есть «крошки – подружки».

«В феврале 2013-го наша подруга Анхелинес Гутьеррес-Толедано (по профессии - косметолог, содержит салон; любит путешествовать, объехала все континенты; отлично фотографирует, особенно удаются женские портреты), зная, что я дурею от «этно-мигас», приготовила их к нашему приходу, и это было очень трогательно», - с удовольствием вспоминает Тина.

Кусочки чёрствого хлеба слегка сбрызгиваются водой, но так, чтобы им не раскиснуть, Причём воду надо взболтать с выдавленным чесноком. Можно использовать и молоко, главное - соблюсти пропорции: стакан жидкости на килограмм хлеба.

«Куча эта в тазике засыпается сухим орегано, сладкой паприкой, ну, немного соли-перца... Можно любые пряные сушёные травы, по вкусу, но орегано – классика, - переходит к тонкостям приготовления мигас Тина Арсеньева. -  Накрываем полотенцем и держим полчасика. У испанцев есть, впрочем, фамильные секреты: такая смесь, бывало, и ночь выдерживалась, хитрость в том, чтобы сухари не размокли. Но я готовила - достаточно сбрызнуть. Вот у них фишка была: берём то, что осталось в закромах. Поскольку у них сыровяленые колбасы , то огрызки этих колбас и хамона - типа, жалкие остатки в кладовке бедняка. У нас можно так. Малюсенькие кусочки сала, копченой колбасы, окорока, ветчины... это жарим на голой сковороде, жир от сала сливаем. Ещё в поджарку, заметьте, добавляют куски сладкого перца».

Нерастаявшие кусочки сала, оставшиеся в сковороде, не выбрасываем, они придадут блюду фактурности.

«Чуток добавим оливкового масла и поджарим всё с мелко порезанным чесноком, - продолжает мастер-класс Тина. - Добавим туда наш хлебушек и будем жарить до золотистой корочки, перемешивая. Типа, как гренки. Секрет в том, что мигас должны получиться с хрустом снаружи и нежные, тающие внутри. Это надо приловчиться… Кстати, в воду можно добавить и чуток виноградного уксуса. Там уксус любят... Мигас -  блюдо сезонное, готовят в преддверии Рождества и до февраля».

В декабре повсюду проходят конкурсы мигас. Все кафе и рестораны готовят казаны мигас и бесплатно раздают народу.

Не перестаём помешивать, покуда наш греночки не подсушатся. Если кусочки поджаристые и отделяются друг от друга, мигас приготовлены правильно. Украсим наше блюдо прямо в сковороде виноградом и с пылу с жару предложим друзьям и подругам. Само собой, не забываем подать к столу красное вино!

«Подробнее о том, как готовить настоящий мигас, рассказывает моя постоянно проживающая в Толедо сестра Ирина в своём кулинарном блоге,  - резюмирует Тина Арсеньева. – У меня скорее одесский вариант».

Автор: Мария Гудыма

2
Скачивайте мобильное приложение ТАЙМЕРА для вашего мобильного телефона на iOS или Android!

Новости партнёров:

Видео

«Нулевой тайм»: одесские футбольные фанаты атаковали болельщиков «Манчестер Юнайтед»

Вечером 8 декабря перед матчем луганской «Зари» и «Манчестер Юнайтед» на одесском стадионе «Черноморец», в парке Шевченко колонну британских болельщиков атаковали местные футбольные хулиганы.