Главная / Неформат

Хроника дня

Наяву ль иль во сне ль я — на обед у нас паэлья! ТАЙМЕР экспериментирует

Хоть раз в жизни такое надо себе позволить.

Воскресный обед с испанским акцентом – почему бы и нет? Паэлью с морепродуктами учит готовить меня, штатную повелительницу кастрюль ТАЙМЕРА Марию Гудыму, известная одесская поэтесса, заведующая отделом культуры газеты «Вечерняя Одесса» Тина Арсеньева.


Сестра Тины живёт в Толедо ведёт собственный кулинарный блог, вот и её обучила искусству питаться по-испански. Пряная, сытная, горячая паэлья – непременная составляющая меню в стране Сервантеса, Веласкеса  и Гойи. Существует множество рецептов паэльи, её готовят и с мясом (чаще – с куриным), и с морепродуктами, добавляют и овощи (зелёный сладкий перец, помидоры, зелёный горошек, зелёную фасоль, артишоки).  В Валенсии готовят даже смешанную паэлью с морепродуктами и кусочками курицы.

А для нашего, «морского» варианта, нам понадобятся полкило свежих мидий, 200 граммов мелких креветок, по 200 граммов морских ракушек и крупного кальмара. Можно для первого раза вместо всего этого взять консервированные креветки, баночное крабовое мясо, какие-нибудь симпатичные консервы такого рода – фантазия и доступные продукты подскажут хороший вариант, хоть раз в жизни надо позволить себе что-нибудь эдакое. Не беда, если морепродукты законсервированы с чернилами каракатицы – некоторые виды паэлью благодаря таким добавкам имеют чёрный цвет, это нормально и симпатично.

Из овощей берём один стручок сладкого зелёного перца, 2 помидора, половину луковицы, несколько зубков чеснока, шафран, оливковое масло, соль, лавровый лист. Количество риса легко рассчитать по порциям – сколько едоков, столько и кофейных чашечек сухого риса.

Овощи тушатся в оливковом масле в глубокой сковороде, а свежие морепродукты необходимо отварить. Морские ракушки нужно предварительно залить холодной водой с солью и поменять её несколько раз.

«Это делается для того, чтобы вымыть песок, который может быть в раковинах», - предупреждает Тина. Отварить мидии нужно в кипящей воде с солью и лавровым листом. Как только раскроются, их сразу же следует вынуть из кастрюли. Если перед варкой обнаружена раскрытая мидия, её лучше вообще выбросить, как и ту, которая не раскроется в кипятке. Часть отваренных мидий чистим, а часть оставляем в одной створке для украшения.

Чищеные креветки также отвариваем, а кусочки кальмара добавляем к овощам и тушим под крышкой. Обжариваем промытый рис пару минут с овощами и кальмаром, добавляем шафран (можно заменить куркумой), немного бульон, оставшегося от варки мидий, солим, доводим до кипения.

Дальше готовим нашу паэлью на медленном огне, не перемешивая в сковороде. Доведя рис до полуготовности, добавляем мидии, ракушки, которые следует «притопить» в бульоне, чтобы они раскрылись. Если паэлья пересыхает, а рис ещё не готов, можно подлить горячего бульона. Подаём на стол в горячем виде с белым вином и пожинаем плоды в виде благодарности едоков!

1
Скачивайте мобильное приложение ТАЙМЕРА для вашего мобильного телефона на iOS или Android!
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь через свой аккаунт в

Новости партнёров:

Видео

Разбойное нападение на Ришельевской: как это было

Около 14:00 27 июля трое мужчин в масках напали на клиента одного из банков, похитив у него сумку со значительной суммой денег.