Главная / Неформат

Хроника дня

Отставить карамель — варим соус бешамель! ТАЙМЕР за сезонные овощи

И не забываем о гратинировании.

Осень радует обилием овощей, а я, штатная бабочка–капустница ТАЙМЕРА Мария Гудыма, прислушиваюсь к советам преподавателя французского языка Жана–Клода Шарбоннеля, который знает, как запечь цветную капусту под соусом бешамель.

Отставить карамель — варим соус бешамель! ТАЙМЕР за сезонные овощи

Моя бы воля, просто обжарила бы соцветия капусты в подсолнечном масле и получила бы румяное нечто с ореховым привкусом, вкусно и сытно. Только это можно делать каждый день, а для воскресного обеда не расстараться — грех. Да и для романтического ужина это нежное, деликатное блюдо вполне подойдёт. Важно: перед тем, как начинать готовить цветную капусту, надо с полчасика подержать её в холодной подсоленной воде, вдруг жучок какой–нибудь там затаился, а это не комильфо, знаете ли.

«Берём цветную капусту и морковь, разбираем капусту на соцветия, морковь нарезаем кружочками, — учит Жан–Клод. — И бланшируем пару минут в кипящей воде. Если фигура позволяет, обжариваем до полуготовности с кусочками ветчины или бекона. Соус бешамель готовим из 30 граммов масла 85%-й жирности, 30 граммов муки, 50 граммов молотого мускатного ореха и стакана молока».

Если бы бешамель нам был нужен для запекания мяса либо рыбы, не грех было бы подбавить бульона, немного лаврового листа и обжаренного лука. Но сейчас солирует цветная капуста! И потому растапливаем масло в сотейнике или сковородке, обжариваем в нём муку, тонкой струйкой добавляем молоко, варим при постоянном помешивании до бархатистой консистенции.

«Когда соус начинает пузыриться, снимаем его с огня, добавляем мускатный орех и соль по вкусу, — продолжает месье Шарбоннель. — Капусту, морковь и ветчину кладём в форму, заливаем горячим соусом, посыпаем тёртым сыром и ставим в разогретую духовку, включив минут на 5-7 режим "тент"».

Так происходит так называемое гратинирование, то есть образование хрустящей аппетитной корочки. Классический рецепт соуса бешамель допускает присутствие чёрного молотого перца. Эксперименты с топлёным молоком вместо обычного оправдывают себя, так ореховые нотки во вкусе цветной капусты «звучат» более ярко!

С чем подавать, с белым или красным вином? Жан–Клод, как обычно, настаивает на белом сухом, а ещё может отлично подойти шабский херес или брют (да–да, это не шутка), и даже розовый брют. Романтика!

1
Подписывайтесь на наш канал в Telegram @timerodessa (t.me/timerodessa) - будьте всегда в курсе важнейших новостей!
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь через свой аккаунт в

????????...

Видео



????????...