Главная / Неформат

Хроника дня

Подай благой пример — свари гюльбешекер ! ТАЙМЕР готовит по-турецки

Варенье и рахат-лукум в одной банке.

Банальная черешня сейчас по цене шоколадных конфет, а клубника — карамели. Поэтому я, штатная сладкоежка ТАЙМЕРА Мария Гудыма, охотно учусь у одесской журналистки и поэтессы Тины Арсеньевой искусству варить варенье из розовых лепестков.

«Сложностей в определении пропорций нет никаких — на один вес розовых лепестков два веса воды и три веса сахара, — объясняет Тина. — Розы — чайные. Сейчас в Одессе продаются на каждом углу. Три баночки у меня получились из четырёх пакетиков. По вкусу напоминает рахат-лукум!».

Предрассудки насчёт того, что использовать белые кончики лепестков не рекомендуется, Тина отвергает: ничего плохого в этих кончиках нет, они развариваются точно так же, как и остальная часть лепестка.

«Варю варенье из роз впервые в жизни. Давно и очень хотелось. Все рецепты, которые я перешарила в Интернете, дают эту пропорцию: на один вес розы — два веса воды и три веса сахара. Я ещё, когда покупаю что-то на варенье, у тетушек-продавщиц выспрашиваю. В Интернете рекомендуют отдельно варить сироп, но это не обязательно. Итак. Розовые лепестки высыпаем в дуршлаг и трясём хорошенько, чтобы вытряхнуть пыльцу, насекомых (мне даже миниатюрные улитки попадались) и выбрать затесавшиеся плодоножки. Перебрав таким образом, поместим в миску и хорошенько помнём руками. Засыплем сахаром, перемешивая, и чтобы сверху покрыл. Это не вся нужная порция сахара, а на глазок. Накроем марлей и поставим в тенёк на сутки. Если некогда, выдержит и два дня. Лепестки пустят сок. Эту кашу перемешаем, досыплем недостающую порцию сахара, нальём воду, хорошенько помешаем. Добавим столовую ложку лимонной кислоты. А лучше — выжать сок одного-двух лимонов. Это чтобы не было приторно, и лимон помогает розе сохранить красивый цвет. Кстати, шиповник, пишут, тоже годится, но... у него же нет этого аромата.

Ставим смесь на умеренный огонь — лучше на рассекатель — и часто промешиваем до дна. Не позволяем кипеть! Если варенье не кипит, в нём сохраняются полезные вещества. Как только по краям миски вздуются мелкие пузырьки — отключаем. Так варим два раза в день: утром и вечером, доводя до пузырьков, но не кипятя. Для розы это — раз шесть-семь, но всё на глазок. Правило готовности — как для всякого варенья: чтобы горячая капелька держалась на ногте в виде бусинки. Покуда варим, простерилизуем банки и просушим их. Варенье закладываем ещё горячим, но банки оставляем открытыми, чтобы оно остыло и взялось сверху тонкой плёночкой. А после закатаем крышками.  Рекомендуют ещё просто перетереть розу с сахаром и лимоном, закатать в банки, но... такую надо хранить в холодильнике.

Один мужик, у которого я покупала лепестки, уверял меня, что у него такая смесь зимой в кладовке хранится и ничего ей не делается. Но я не стала рисковать, и холодильник не резиновый. Да и очень хотелось восточного лакомства. Роза очень полезна: для печени особенно, а также при ангинах и бронхитах. А ещё я замутила розовый ликёр. Это так: 20 роз (ну, у меня — 150 граммов лепестков), полтора литра холодной кипячёной воды и 1200 граммов сахара заложить в бутыль (точности тут особой не надо), досыпать столовую ложку лимонной кислоты и настаивать в тени 10 дней. Затем процедить и добавить 200 граммов спирта. Но где его взять? Придется — 400 граммов водки», — резюмирует поэтесса и кулинарка.

 

Запах в это время на кухне стоит как на парфюмерной фабрике! Чтобы усилить запах варенья в Турции добавляют в готовый гюльбешекер 2-3 капли розового масла. Но у нас оно так дорого стоит, что лучше сразу пойти на базар за черешней. Так что розовое масло оставляем в поэтических фантазиях, а готовое варенье из розовых лепестков разливаем по банкам и закупориваем. Впрочем, кого мы хотим обмануть? Какое «на зиму»?  Раскладываем по блюдцам и пьём чай. Откуда мы знаем, вдруг до зимы варенье прокиснет или засахарится? Свежее варенье — залог здоровья!

Автор: Мария Гудыма

2
Скачивайте мобильное приложение ТАЙМЕРА для вашего мобильного телефона на iOS или Android!

Новости партнёров:

Видео

Лузановка с высоты птичьего полёта

На YouTube-канале «Fly od wings», где выкладываются виды Одессы с воздуха, появился ролик, посвящённый Лузановке и району «Молодой гвардии».