Главная / Неформат

Хроника дня

С пылу с жару, подаём сразу пару! ТАЙМЕР открывает чебуречную

Классическое блюдо крымских татар.

Есть такие «коронки» в каждой национальной кухне, которые грех не перенять. Мне, штатной чебуречнице ТАЙМЕРА Марии Гудыме, очень хочется научиться у замечательной одесской танцовщицы Сильветты Атаулиной секретам приготовления чебуреков, которыми владеют крымско-татарские хозяюшки.

Талантливый человек талантлив во всём! Руки очаровательной Сильветты не менее умелые, чем её ножки, которыми она выписывает немыслимые кренделя. Плов, чебуреки – в этом нет Сильветте  равных.

Так вот, о чебуреках. Блюдо, обладающее непростым характером, остротой и пряностью, подаётся непременно в горячем виде.  

Рецепт пресного теста для чебуреков очень простой. В просеянную муку (3 стакана) добавляется щепотка соли, вливается вода (примерно три четверти стакана) и всё это тщательно перемешивается. Некоторые добавляют взбитое яйцо, но можно обойтись и без него.

«Периодически смачиваем тесто водой, – советует танцовщица-кулинарка. –  Готовое тесто нужно замотать в пищевую пленку и поставить на полчаса в холодильник».

Что касается начинки, потребуется полкило мяса (баранины или телятины), которое следует пропустить через мясорубку. Крупную луковицу Сильветта советует нарезать мелкими кубиками и промять его скалкой до исчезновения хруста. Соединить мясо с луком, добавить пучок нарезанного укропа, соль, чёрный молотый перец, зиру и всё перемешать.

Во время перемешивания постепенно вливаем стакан (или три четверти стакана) мясного бульона.

«Это придаст фаршу сочность и нежность, – утверждает Сильветта. – Количество впитанного бульона зависит от плотности мяса. Дальше следует поставить фарш в холодильник на полчаса, а тесто раскатать лепёшками. На одну сторону лепёшки выложить столовую ложку фарша, равномерно распределить его, накрыть второй половиной лепёшки и слепить чебурек по краю, обрезав специальным зигзагообразным ножичком, чтобы края получились зубчиками. Это придаст блюду нарядность».

Жарят чебуреки в большом количестве растительного масла 2-3минуты  в воке, казанке или просто в глубокой сковороде (но там уж придётся переворачивать).

Темпераментные чебуреки станут украшением стола, особенно если дополнить их овощными блюдами, свежей зеленью. Ну, и о соответствующих напитках не забываем…

Автор: Мария Гудыма

1
Скачивайте мобильное приложение ТАЙМЕРА для вашего мобильного телефона на iOS или Android!

Новости партнёров:

Видео

«Нулевой тайм»: одесские футбольные фанаты атаковали болельщиков «Манчестер Юнайтед»

Вечером 8 декабря перед матчем луганской «Зари» и «Манчестер Юнайтед» на одесском стадионе «Черноморец», в парке Шевченко колонну британских болельщиков атаковали местные футбольные хулиганы.