Главная / Неформат

Хроника дня

Салат табуле — на воскресном столе! ТАЙМЕР пробует кус-кус

Французская кухня с восточным акцентом.

Украсить наш оригинальным салатом первый воскресный обед этого мне, штатной зеленщице ТАЙМЕРА Марии Гудыме, хочется по рецепту преподавателя французского языка, руководителя центра искусства и языков La Pipelette Жана–Клода Шарбоннеля.

Жарко, все режут салатики, но они от высоких температур быстро «текут» и превращаются в какую-то липкую массу. Но что если отказаться от второго блюда и сделать салатик чуть посытнее и посуше? И чтобы вкусно и интересно было его есть. Это как раз то, чему учит месье Шарбоннель. На его родине, в Клермон–Ферране, знают толк в салатах. Конкретно салат табуле прижился во Франции благодаря интересу к арабской кухне — тот самый случай, когда взаимопроникновение культур обогащает и вкусовую палитру. Обед будет незабываемым, если подавать хотя бы одно небанальное блюдо, и табуле совсем небанален: нотка свежей мяты наводит на мысли об оазисе и освежающем чае (всё же мы не привыкли класть мяту в салат, а ведь это очень вкусно и полезно).

 Салат табуле — на воскресном столе! ТАЙМЕР пробует кус-кус

«Нужно перемешать 400 граммов варёного кус-куса, 4 нарезанных помидора, 4 огурца, 1 сладкую луковицу, по вкусу — зелёный лук, пару стеблей с белыми головками. Соль, петрушка и мята, — поясняет Жан–Клод. — Петрушки должно быть больше, чем мяты. Заправляем смесью из половины стакана оливкового масла и свежевыжатого сока 2 лимонов. Добавляем соль, перец, тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на ночь, чтобы весь салат пропитался ароматами».

Видные кулинары, делая табуле, часто используют не кус-кус, а булгур (варят до полуготовности, а если крупа тонкого помола, просто заливают кипятком и дают набухнуть, потом сливают воду), добавляют листья базилика, бланшированный шпинат, зёрна горчицы, семена льна или чиа, свежую мяту заменяют сушёной, а поваренную соль — морской. Но в вопросе масла никаких послаблений быть не может — только оливковое! И уместно подавать табуле на листьях салата.

В качестве специй подходят, кроме молотого чёрного перца, молотый же кориандр, мускатный орех и корица. Это уже какая–то «Тысяча и одна ночь», однако во французском переводе, ибо умение следить за фигурой, наслаждаясь всеми преимущества экзотической кухни — чисто французская черта.

 Салат табуле — на воскресном столе! ТАЙМЕР пробует кус-кус

 Салат табуле — на воскресном столе! ТАЙМЕР пробует кус-кус

 Салат табуле — на воскресном столе! ТАЙМЕР пробует кус-кус
4
Подписывайтесь на наш канал в Telegram @timerodessa (t.me/timerodessa) - будьте всегда в курсе важнейших новостей!
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь через свой аккаунт в

????????...

Видео

Видеофакт: в Приморскм наблюдали смерч

17 июня в районе посёлка Приморское Килийского района Одесской области в море возник настоящий смерч.



????????...