Главная / Неформат

Хроника дня

Шампиньоны в муке тают на языке! ТАЙМЕР готовит просто

А вот солить не спешим.

В жару проводить слишком много времени у плиты не хочется даже мне, штатной кухарке ТАЙМЕРА Марии Гудыме. Великолепную идею для воскресного обеда от молодой мамы и экономиста Александры Щебетенюк стоило бы внести во все кулинарные книги мира. Это жареные шампиньоны, которые сделают честь любому ресторанному меню и, конечно, украсят домашний кухонный репертуар.

Часто хозяйки готовят из шампиньонов нечто невыразительное, кашеобразное, к тому же на выходе грибочки здорово теряют в объёме. Это происходит потому, что из них выходит сок, который нужно «запереть» и сохранить. Если, конечно, мы хотим получить фактурное блюдо. В противном случае получается что–то вроде грибного соуса, который можно подать с лапшой.

«Нужны крупные шампиньоны, — делится секретом Саша. — Моем, обсушиваем, нарезаем пластинками. Потом надо обвалять каждый кусочек в муке и обжариваем в растительном масле до золотистой корочки. Важно — не солить, чтобы не пустили сок. Солим уже готовыми. И лучше всего их, снимая со сковородки, выкладывать в один слой на тарелку, чтобы остались хрустящими. После жарки солим, добавляем зелень нарезанную и подаём с соусом какой, вы больше всего любите. Я люблю с чесноком — очень вкусно, максимально просто и красиво!».

Шампиньоны в муке тают на языке! ТАЙМЕР готовит просто

По такой же технологии стоит обжаривать нарезанные кружочками кабачки. Только если всю порцию шампиньонов можно нарезать сразу, с кабачками сложнее, в них больше сока, который быстро выделяется и начинает пригорать. Поэтому сначала нарезаем, обваливаем в муке и обжариваем один кабачок. Готово — начинаем нарезать другой. И вместо соуса просто солим и посыпаем давленым чесноком.

С баклажанами совершенно другая история — если нам надо обжарить кружочки или пластины баклажанов (для рулетиков, например), сначала солим на пару часиком, чтобы ушла горечь, потом промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и жарим без всякой муки, а соли больше не кладём.

Автор: Мария Гудыма

1
Скачивайте мобильное приложение ТАЙМЕРА для вашего мобильного телефона на iOS или Android!
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь через свой аккаунт в

Новости партнёров:

Видео

Как это было: дебош участников АТО в одесском парке и их усмирение

12 октября трое пьяных мужчин в камуфляже в парке Шевченко цеплялись к прохожим и всячески провоцировали конфликт. Наконец, они своего добились, но результаты оказались не в их пользу.