Главная / Неформат

Хроника дня

Шарлотка в «день варенья» на радость и везенье! ТАЙМЕР поздравляет коллегу

Рецепты от друзей.

Сегодня я, штатная стряпуха ТАЙМЕРА Мария Гудыма, поздравляю с днём рождения замечательную одесситку, ныне московскую журналистку Сусанну Альперину, которая как раз собирает рецепты яблочного пирога-шарлотки, чтобы удивить близких.

Для меня шарлотка – это взбитые три яйца со стаканом сахара, ванилью и лимонной цедрой, в конце взбивания понемногу добавляю стакан просеянной муки. Взбиваю пружинкой-кремосбивалкой. Форму для пирога, смазанную сливочным маслом и посыпанную манной крупой, устилаем ломтиками яблок. На яблочный слой распределяем граммов 20 мягкого сливочного масла (или замороженного, натёртого на крупной тёрке), а сверху выливаем наше кремообразное тесто. Выпекаем около получаса в разогретой духовке.

Другие друзья Сусанны также делятся с ней интересными рецептами простых и вкусных яблочных пирогов: «Обычный элементарный бисквит. 4 яйца (можно взять только желтки, но я не отделяю, беру яйца целиком) стакан сахара (тонкий двухсотграммовый стакан) тщательно взбиваешь, стакан муки, щепотка соли и щепотки соды. Всё тщательно выбить. 5-6-7 крупных кислых яблок, лучше всего антоновки (могу поделиться, не знаю куда девать, вчера привёз из деревни килограммов 30, если не больше). Большую сковороду с высокими бортами маслом и панировочными сухарями, туда порезать яблоки (как для шарлотки) залить тестом, дать постоять 2-3 минуты и поставить в духовку на 160-170 градусов».

«Очень похоже на старинный французский пирожок Тарттатен (не знаю точно, кажется в два слова тарт таттен?). Делается тоже очень просто. Берёшь 2-3 кислых яблока, режешь на восьмушки, вынимая косточки, складываешь в миску, засыпаешь 3-4 столовыми ложками сахара и сверху поливаешь лимонным соком (примерно 1 столовая ложка) Я иногда поливаю яблочным соком, выжатым только что из таких же кислых яблок. Эта смесь должна постоять минут 15-20. Можно сбрызнуть коньяком, но не обязательно. Затем нужно сварить карамель 3-4- столовых ложки сливочного масла, 3-4 столовых ложки сахара и примерно полстакана воды. Всё в форму, в которой потом будешь печь пирог, и варить на медленном огне до появления очень лёгкого коричневатого (скорее золотистого) оттенка. Карамель ОБЯЗАТЕЛЬНО остудить (можно на холодной водяной бане.) На остывшую карамель аккуратно и красиво кладёшь яблоки и накрываешь все это хозяйство листом покупного слоёного теста. Примерно граммов 200. Ставишь в духовку на 200 градусов на 15-20 минут. Потом пирогу нужно дать остыть. Переворачивать очень аккуратно, но очень быстро, иначе всё протечет (а там будет чему протекать!). Сахар, масло сливочное, яблоки порезанные крупными дольками без кожуры карамелизируются, можно ещё стручок ванили бросить, потом накрывается бездрожжевым слоёным тестом и в духовку, 20 минут, достаём и переворачиваем. Всё! Яблоки не переварить и не жалейте масла сливочного».

«Рецепт тарт татен перевёрнутый пирог. Сегодня с Иваном забабахали. В первый раз... На скорую руку... Делюсь на свежих эмоциях. Стакан сахара растопить на медленном огне с 2-мя ложками воды до светло-коричневого цвета. 5-7 минут (не пережарь!!! Будет пахнуть жжёным сахаром). Можно добавить корицы. Горячую карамель разлить равномерно по форме для выпечки закрыть все дно. Иван резал 1килограмм яблок на кусочки, любые. Тонкие кусочки все пропитаются карамелью, очень сладко. Крупные (яблоко на 4 части) меньше. Я готовила тесто: стакан муки перемешала с кусочками масла 120 граммов (стружка холодного замороженного масла), добавила яйцо, соль, сахар 2 столовых ложки. Замесила руками, рекомендуют блендером. Тесто на 30 минут в морозилку. Потом раскатать на объём формы для выпечки. Все слагаемые готовы. Складываем. На ещё тёплую карамель выкладываем кусочки масла (100 граммов). Сверху яблоки. Лучше рисунком, в художественном порядке. Яблоки можно брызнуть лимонным соком, корицей. На вершину айсберга выкладываем раскатанное тесто, края смыкаем с формой. Определяем пирог в разогретую до 200 градусов духовку. На 25-30 минут. Ещё горячий тарт переворачиваем на тарелку-поднос. Вкусно! Очень!!!!».

Будем надеяться, именинница опробует все предложенные варианты и создаст свой авторский!

 

2
Скачивайте мобильное приложение ТАЙМЕРА для вашего мобильного телефона на iOS или Android!

Новости партнёров:

Видео

Лузановка с высоты птичьего полёта

На YouTube-канале «Fly od wings», где выкладываются виды Одессы с воздуха, появился ролик, посвящённый Лузановке и району «Молодой гвардии».