Главная / Неформат

Хроника дня

Твой бюджет не потерпит урон, если сам испечёшь макарон! ТАЙМЕР готовится к Пасхе

Слушаемся советов профессионала.

Разнообразить пасхальное меню чем-то лёгким, воздушным и разноцветным можно, освоив рецепт приготовления французского десерта, ведь пирожные макароны (не путать с американскими макарунами) отвечают всем этим требованиям. Для этого я, штатная француженка ТАЙМЕРА Мария Гудыма, обращаюсь за советом к шефу-кондитеру Pierre La Sweet Boutique Ярославе Пиратовской.

Твой бюджет не потерпит урон, если сам испечёшь макарон! ТАЙМЕР готовится к Пасхе

Заведение, в котором печёт макароны Ярослава, названо в честь легендарного кондитера Пьера, который некогда осел в нашем городе, женившись на одесситке, и закономерно участвует в программе фестиваля «Французская весна». Буквально на днях кондитер провела бесплатный мастер-класс по приготовлению этих удивительных пирожных для одесситов, но в интервью рассказала гораздо больше…

Самый важный ингредиент для нашего десерта — миндальная мука, которая продаётся только в профессиональных сетях. Получить её в домашних условиях можно, смолов в кофемолке миндальную стружку. Но есть нюанс. В миндальную стружку часто подмешивают арахис, и есть риск получить пирожные не с миндальным, а с арахисовым вкусом, на что мы, естественно, не согласны. Поэтому лучше воспользоваться старым дедовским способом: взять орехи миндаля, замочить в воде, когда набухнут — снять кожицу, подсушить и тогда перемолоть.

«Нам понадобится 300 граммов миндальной муки и столько же сахарной пудры, — рассказывает Ярослава. — Всё это следует смешать и просеять, добавить 100 граммов белков. Вес должен быть очень точным, считать поштучно куриные яйца не получится, так как многое зависит от величины, а она у них разная. Придётся разбивать яйца, отделять белки и взвешивать. С миндальной мукой и сахарной пудрой смешивает невзбитые белки. А вот для сахарной меренги берём 100 граммов взбитых белков, завариваем их кипящим сиропом из 100 миллиграммов воды и 300 граммов сахара. Соединяем обе части, взбиваем и получаем кремообразное тесто. Теперь тесто отсаживаем с помощью кондитерского мешка на пергамент. Наши крышечки должны постоять на воздухе от трёх до шести часов, чтобы подсохли, покрылись корочкой. А затем выпекаем в разогретой духовке при температуре 150 градусов от 10 до 20 минут».

Очень важно: подкрашивать тесто в разные цвета можно только при помощи пищевых красителей! Никакой самодеятельности вроде сиропа от варенья! Ярослава делает кокосовые, малиновые, смородиновые, фисташковые, розовые, карамельные, лимонные, финиковые и другие макароны, но делает их таковыми не цвет крышечек, а начинка, их скрепляющая. Вот в неё уместно добавить даже сироп от варенья, например, розового, только очень умеренно, чтобы десерт не получился приторным.

Твой бюджет не потерпит урон, если сам испечёшь макарон! ТАЙМЕР готовится к Пасхе 

«Соединяем две крышечки при помощи шоколадного ганаша, — говорит Ярослава Пиратовская. — Свои авторские рецепты начинки я оставлю в секрете, а в домашних условиях проще всего смешать на водяной бане растопленный шоколад с кипячёными сливками и кусочком сливочного масла. Должна получиться плотная и клейкая масса. Если добавить немного кофе и корицы, выйдет кофейная начинка».

Конечно, идеальный результат в таком тонком деле получается, когда за дело берутся профессионалы. Но ведь одесские хозяйки научились давным-давно печь безе на своих кухнях, освоят и макароны! Тем более, их можно приготовить за несколько дней до Пасхи, сохранить в картонной коробке (никакого полиэтилена, а то станут мокрыми!) и приятно удивить домашних, не повредив при этом семейному бюджету.

Твой бюджет не потерпит урон, если сам испечёшь макарон! ТАЙМЕР готовится к Пасхе

Автор: Мария Гудыма

3
Подписывайтесь на наш канал в Telegram @timerodessa (t.me/timerodessa) - будьте всегда в курсе важнейших новостей!
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь через свой аккаунт в

????????...

Одесситам покажут «Ночь накануне Рождества» на льду

Ледовая арена во Дворце спорта (проспект Шевченко 31) приглашает 12 января на премьеру мюзикла на льду «Ночь накануне Рождества» по мотивам известной повести Николая Васильевича Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки».

1

Видео

Что грозит жителям Одесской области из-за военного положения?

28 ноября, в первый день действия в Одесской области режима военного положения, губернатор Максим Степанов на специальной пресс-конференции рассказал, как это будет работать.

Военное положение


????????...