Главная / Неформат

Хроника дня

Венгерская хала – чтоб душа не уставала! ТАЙМЕР чтит традиции

Блюдо из прошлого.

Выпечка бывает вкусной, бывает ритуальной, а часто сочетает оба этих качества, если за дело берётся умелый кулинар. С большим удовольствием я, штатная молочница ТАЙМЕРА Мария Гудыма, беру уроки традиционной еврейской выпечки у своей любимой подруги из Хьюстона Елены Якубсфельд.

Когда Елена и её сестра-двойняшка Яна проживали в Одессе и радовали всю страну своим певческим искусством, выступая как эстрадный дуэт «Сёстры Таль», девушки, помнится, пекли в честь праздника Пурим удивительно вкусные треугольные печенюшки с маком «гоменташен» («уши Амана»). Но высший пилотаж еврейской обрядовой кухни, безусловно, это хала, сладкий и румяный плетёный калач. В советское время этим словом обозначались и калачи заводской выпечки, и замысловатые высокие причёски модниц, настоящий вкус и шик получается только в случае следования старинным рецептам.

Рецепт теста для халы Елена почерпнула в книге Мэгги Глезер «Благословение хлеба», там он помещён под названием «Черновицкая хала».

«Эту халу мои домашние любят больше всего, - признаётся Елена. –  От себя к рецепту я добавляю корицу и ваниль, для праздничного настроения. На 2 с четвертью чайной ложки свежих дрожжей (если в наличии есть только сухие активные дрожжи, их нужно предварительно развести водой согласно инструкции на пакете) берём  3/4 стакана тёплой воды, 3/4 стакана муки, половину стакана растительного масла, четверть стакана сахара, 2 яйца (плюс 1 яйцо для смазки), полторы чайной ложки соли, ваниль и корица - по вкусу».



«В большой миске смешайте дрожжи с 3/4 стакана муки, добавить 3/4 стакана тёплой воды и оставьте на 10-20 минут подойти, пока не набухнет и начнёт пузыриться, - советует кулинарка. - Введите 2 яйца, когда масса станет однородной, добавьте соль, сахар, масло, ваниль, корицу и всю муку. Вымешивайте на столе не более 10 минут, тесто не должно липнуть к рукам. Вымойте горячей водой миску, в которой замешивалось тесто, вытрите насухо и выложите в неё тесто. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 2 часа, пока не удвоится в объёме».

Разумеется, хала не станет халой, если её не «заплести» правильно.

«Хала на тринадцать плетений, которую я испекла на днях  к бар-мицве моего сына, сочетает черновицкий рецепт с венгерским способом плетения, - рассказывает Елена. - Многие способы плетения халы, характерные только для определённого местечка или общины, исчезли вместе с их обитателями с лица земли после Катастрофы. По большим праздникам я плету такие халы, в память о тех, кто ушёл... Но пеку и по радостным поводам - я испекла на днях халу к бар-мицве моего сына. Способ плетения «Венгерская праздничная» вышел из употребления после гибели венгерских еврейских общин в Катастрофе. Моя семья корнями уходит в Польшу и Украину, к Венгрии, казалось бы, никакого отношения, но... Знаете разницу между добротой и сочувствием? Доброта даёт другим, сочувствие других не знает. Так и тут».

«Прежде всего, надо приготовить чистый кухонный стол и скалку, - проводит мастер-класс по плетению халы Елена. - Делим халу на тринадцать частей. Раскатываем каждую из этих частей скалкой так тонко, как только возможно, работая с каждой частью теста по отдельности. Затем сворачиваем в трубочку раскатанное тесто и продолжаем катать, пока не получится гладкая «прядь» теста, из которой и будем плести наши «косы». Я говорю «косы», потому что халу надо плести не туго, как косичку, а очень свободно, чтобы ей было куда расти. Теперь плетём две косы на четыре плетения и одну на пять.

На смазанный противень (или выстланный пергаментом) выкладываем рядом две косы на четыре плетения, сверху - косу на пять. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем подойти в тёплом месте на полтора часа. За полчаса до выпечки нагреваем духовку до 180 градусов. Перед самой выпечкой смазываем халу яичной смазкой (взбитое яйцо, смешанное с очень маленьким количеством воды, чтобы не стягивать корочку хлеба), выпекаем до тёмно-золотого цвета, 25-35 минут».

Понятное дело, такую выпечку подают на стол, за которым собралась дружная семья, которая чтит традиции, но и перед верными друзьями дверь не закрывает.

Автор: Мария Гудыма

1
Скачивайте мобильное приложение ТАЙМЕРА для вашего мобильного телефона на iOS или Android!

Новости партнёров:

Видео

Лузановка с высоты птичьего полёта

На YouTube-канале «Fly od wings», где выкладываются виды Одессы с воздуха, появился ролик, посвящённый Лузановке и району «Молодой гвардии».