Главная / Неформат

Хроника дня

Ешь клубничный клафути, да язык не проглоти! ТАЙМЕР сладку ягоду берёт

С вишней тоже можно.

Долго изменять французской кухне я, штатная повариха ТАЙМЕРА Мария Гудыма, не в силах. И как же здорово, что приготовить популярный во Франции десерт — клубничный клафути — мне помогает одесская поэтесса Валерия Репина. А её на это вдохновил кулинар Сергей Джуренко, хотя тот предпочитает клафути с вишнями.

По мнению же Валерии, клубника в таком десерте слегка «мокрит». Ну и что, зато ягода сладкая да ароматная! А для фигуры клафути — то, что надо, ведь туда муки не кладут, кладут молотый миндаль. Наполняется десерт-запеканка ягодами или фруктами: само слово clafoutis происходит от глагола clafir (наполнять).

Ешь клубничный клафути, да язык не проглоти! ТАЙМЕР сладку ягоду берёт

Итак, в смазанную маслом форму для пирога кладём 300 граммов промытой и очищенной клубники. Тесто замешиваем из 150 граммов молотого миндаля (орешки заливаем кипятком на 10 минут, очищаем от кожицы, подсушиваем на горячей сковороде без масла и только тогда размалываем в кофемолке), 5 взбитых яиц и стакана 10-типроцентных сливок. Просеивая через сито, добавляем 5 столовых ложек сахарной пудры и взбиваем. Для аромата добавляем тёртую цедру половины апельсина и ванильный сахар или ванилин (по вкусу). Полторы столовых ложки крахмала просеиваем через сито, ещё раз быстро взбиваем, заливаем клубнику и ставим в разогретую духовку на 45 минут.

При этом классический рецепт велит разводить крахмал частью сливок, но практика показывает, что можно и просто просеять. Более того, просеянный крахмал лучше разводится в жидкости, поэтому в любом случае придётся его просеивать. А если в смеси для заливки уже присутствуют сливки (рифма-то какая!), то и незачем совершать лишние телодвижения.

А чтобы наш клафути был румяным, не забываем включить конвекцию или верхний режим нагрева, когда до конца запекания остаётся 15 минут. С чем подаём? Чай, кофе, капучино, холодный каркаде, шабский херес… Дело вкуса. С клубничным клафути всё покатит.

1
Подписывайтесь на наш канал в Telegram @timerodessa (t.me/timerodessa) - будьте всегда в курсе важнейших новостей!
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь через свой аккаунт в

Загрузка...

Видео

Салют в честь Дня Победы в Одессе

9 мая 2021 года празднование Дня Победы в Одессе завершилось салютом.

1


Загрузка...