Главная / Неформат

Хроника дня

Если соус кисло-сладкий, будет с рыбой всё в порядке! ТАЙМЕР готовит по-китайски

Рисовое вино придаст пикантности.

Что-то давно не было в нашем меню рыбных блюд. Исправить это упущение мне, штатному рыболову ТАЙМЕРА Марии Гудыме, помогла оперная певица, лауреат вокального конкурса имени Лео Витошинского  Ирина Красилина.

Поскольку Ирина замужем за уроженцем Китая, известным иглорефлексотерапевтом, китайская кухня осваивается ею тщательно и внимательно. Одним из коронных блюд певицы стала жареная рыба в кисло-сладком соусе. Необычно, экзотично, вкусно и полезно.

Конечно, в каком-нибудь из многочисленных ресторанов, носящих название  «Пекин», повар добавил бы в это блюдо какой-нибудь фирменный ингредиент вроде концентрированного бульона, но и в домашних условиях можно сделать толковую рыбу в кисло-сладком соусе, главное – обзавестись красным рисовым вином, которое придаст пикантности этому самому соусу.

А основой для нашего блюда послужит филе судака, освобождённое от кожи и костей, примерно 400 граммов. Филе нарезается брусочками, смачивается в особом кляре, смешанном из взбитого белка куриного яйца и двух чайных ложечек крахмала, разведённых таким же количеством холодной воды. Обжариваем рыбу в глубокой сковороде на рафинированном подсолнечном масле, выкладываем на блюдо, покрытое бумажным полотенцем. А сковороду оставляем на плите – в ней мы будем дальше заниматься приготовлением соуса.

Теперь самое ответственное – соус. Смешиваем столовую ложку рисового вина, столовую ложку уксуса, столько же крахмала, разведённого холодной водой (на этот раз соотношение крахмала и воды – 1:2), ложку крепкого куриного бульона, 20 граммов мелко нарезанного неочищенного корня имбиря, крупно нарезанную луковицу средних размеров (кусочки должны достигать 2-3 сантиметров).

Всю эту смесь выливаем в сковороду, где жарили рыбу, провариваем до загустения, постоянно помешивая, добавляем незадолго до готовности столовую ложку сахара, по вкусу соль и ложку соевого соуса.

В загустевшую смесь кладём наше обжаренное рыбное филе, перемешиваем рыбу с соусом, в отдельной кастрюльке растапливаем 60 граммов свиного сала, добавляем в сковороду.

Рыба готова к подаче на стол! Если всё сделано правильно, то она должна буквально «стихами говорить», например, так: «Один ловил ты рыбу и пил вино хмельное, позвал бы уж подругу, чтоб стала жить с тобою…».

 

Автор: Мария Гудыма

1
Подписывайтесь на наш канал в Telegram @timerodessa (t.me/timerodessa) - будьте всегда в курсе важнейших новостей!
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь через свой аккаунт в

Загрузка...

Видео

Салют в честь Дня Победы в Одессе

9 мая 2021 года празднование Дня Победы в Одессе завершилось салютом.

1


Загрузка...