В Одессе умерли 11 ковид-больных за сутки
Хроники коронавируса 2
Свежие овощи и зелень плюс хороший кусок телятины! Так должен выглядеть идеальный летний воскресный обед по мнению не только моему (напомню, я — штатный шеф-повар ТАЙМЕРА Мария Гудыма), но и преподавателя французского языка Жана–Клода Шарбоннеля, руководителя центра искусства и языков Odess'Art, большого гурмана и ценителя тонких вин.
Сегодня в рецепте не даётся подробная раскладка продуктов, всего берём на глазок, собственно, так и поступали одесские бабушки, когда варили внучатам супы с фрикадельками. Кто бы мог подумать, что они могут существовать в меню и без супа!
На гарнир к своим изумительным фрикаделькам Жан–Клод готовит пюре, да не одно, а целых четыре, чтобы был выбор: картофельное, морковное, капустное и луковое.
«Процесс приготовления пюре очень прост: все овощи варим в кастрюльках по отдельности, забросив в кипящую воду, — говорит кулинар. — После того, как сварятся до готовности, сливаем воду, также по отдельности измельчаем в миксере с кусочком сливочного масла, солью и перцем до состояния бархатного крема — пюре "велютэ"...».
Что касается самих фрикаделек, месье Шарбоннель признаёт для их приготовления только телятину и напрочь отвергает мясорубку: «Телятина должна быть тоненько порублена ножом — трудно, зато качество выигрывает и без риска получить инфекцию из мясорубки. Перемешиваем с рубленым мясом зелень петрушки, 1 взбитое яйцо и 1 желток плюс соль, перец, лук и чеснок, размоченные в молоке сухарики. Осталось смочить руки оливковым маслом, сделать из фарша шарики и 20 минут запекать в духовке. Готово! Подаём к столу с пюре, зелёным салатом, помидорами и розовым прованским вином».
Если вы не мыслите себе блюд французской кухни без соусов, можно воспользоваться классическим рецептом фрикаделек по–французски и запекать их в соусе. Для соуса придётся обжарить ещё немного нарезанного лука с помидорами, нарезанными дольками, вместе с кусочком копчёной грудинки или ветчины. Разводим парой ложек кипящего бульона. В последнюю минуту добавляем нарезанные оливки или маслины, солить не будем. Вуаля!
