Главная / Неформат

Хроника дня

Морской язык – вот это шик! У ТАЙМЕРА рыбный день

И со специями без фанатизма, пожалуйста.

Рыба — это фосфор, необходимый для успешного умственного труда. Штатная рыбачка ТАЙМЕРА Мария Гудыма знает, как вкусно способствовать активной мозговой деятельности.

Почему-то так происходит, что чем изысканнее рыба, тем меньше она по вкусу и запаху на рыбу похожа. Меня это более чем устраивает, поэтому морской язык на кухне горячо приветствую!

Горячо, но без фанатизма. Нежный морской язычок следует готовить быстро, чтобы не успел пересушиться. И не стоит злоупотреблять специями, чтобы не заглушили его собственный пикантный вкус.

Итак, для полного счастья наш морской язык нужно замариновать. Сделать это очень просто — очищенную рыбку (вот ещё плюс: костей там почти нет) кладём в кастрюльку и заливаем сухим белым вином с добавлением соли, тёртого мускатного ореха и белого молотого перца. Всё! Никаких «приправ для рыбы», они слишком активны для данного случая, это как надеть строгий костюм с аляповатой, величиной с кулак, усыпанной разноцветными стразами брошью.

Полдела сделано. Можно замаринованный морской язык на ночь оставить в холодильнике под крышкой, можно часика два промариновать, будет достаточно.

Теперь приступаем к тепловой обработке. Если рыбка мелковата, плотно заворачиваем её в фольгу, слегка смазанную изнутри сливочным маслом и запекаем в духовке не более получаса. На жарку такое не пускаем, руководствуясь мудростью катаевской царицы рыбного ряда Привоза, мадам Стороженко, которая, посчитав бычки мелкими, восклицала: «Там же нет чего жарить!».

Более крупным особям от сковородки не отвертеться. Можно запанировать и обжарить на рафинированном подсолнечном масле, следя, чтобы рыбка ни в коем случае не пересушилась и не начала рассыпаться. А можно обжарить на сливочном масле, затем в сковородку добавить вино, в котором морской язык мариновался, и слегка протушить.

Сочетается готовый морской язык со всеми овощами и травами, которые не ярче его по вкусу. Чеснок и острый перец категорически не подойдут, свежий болгарский перец, листовой салат, петрушка — вполне. Салат руккола, кинза, укроп — в гомеопатических дозах, как и майоран с базиликом.

Конечно же, готовое блюдо только выиграет, если его сбрызнуть свежевыжатым лимонным или лаймовым соком. Теперь остаётся одно — употребить его в пищу в хорошей компании опять-таки с белым вином. Всё гениальное просто; не испорченный излишествами в виде специй морской язык ласково прошепчет едокам за столом свою удивительную историю…

1
Подписывайтесь на наш канал в Telegram @timerodessa (t.me/timerodessa) - будьте всегда в курсе важнейших новостей!
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь через свой аккаунт в

Загрузка...

Видео

Салют в честь Дня Победы в Одессе

9 мая 2021 года празднование Дня Победы в Одессе завершилось салютом.

1


Загрузка...