Политический кризис в Ильичёвске: сорвалась очередная сессия горсовета
Сугробы растают, но от сырости ещё долго захочется прятаться на кухне с каким-нибудь вкусным и горячим блюдом на тарелке. Зимний воскресный обед станет незабываемым с сырным суфле, которое научил готовить меня, штатную француженку ТАЙМЕРА Марию Гудыму, преподаватель французского языка Жан-Клод Шарбоннель.
«Берём 120 граммов сыра бри, соль, перец, мускатный орех, — вводит в курс дела кулинар. — Ещё нам понадобятся 60 граммов муки, почти пол-литра молока, 6 яиц (белки отделяем от желтков) и 60 граммов сливочного масла. Начинаем приготовление с соуса бешамель: растапливаем масло и взбиваем его с мукой, добавляем молоко и доводим до кипения на медленном огне, продолжая взбивать. Минуты две — и густой соус готов. Снимаем его с огня, добавляем немного соли, перца, тёртого мускатного ореха. Всыпаем тёртый сыр, взбитые яичные желтки. Белки отдельно взбиваем с солью в крепкую пену, как для безе. Половину белков добавляем в сырный крем и деликатно перемешиваем, потом добавляем оставшиеся белки и снова перемешиваем».
Жан-Клод напоминает, что сырное суфле подаётся в лучших ресторанах Франции уже не первую сотню лет. Взбитую массу он выкладываем в смазанную маслом стеклянную форму для запекания (керамическая тоже подойдёт, как и формочка из фольги), любовно разравнивает верх деревянной лопаточкой и запекает не более получаса в разогретой до 200 градусов духовке. Готовность проверяется сухой деревянной зубочисткой или спичкой.
В результате этого алхимического опыта, как шутит месье Шарбоннель, получается отменная закуска к белому сухому. А если убрать из рецептуры соль, перец и мускат, заменив их сахаром и ванилью, можно получить воздушный десерт к кофе.
