В Измаиле прикрыли подпольное казино с бандитами — одного пришлось скрутить
5 1Жара жарой, а достойный воскресный обед сам себя не приготовит! Исходя из этих соображений, я, штатная кухонная работница ТАЙМЕРА Мария Гудыма, научилась готовить лёгкую рыбную закуску благодаря кулинарному мастер-классу одесситки из Варшавы, пианистки Ирены Венгровской. Что вкусно там, пригодится и на нашем столе.
Перво-наперво, готовя рулетики с рыбным паштетом, следует позаботиться о сырном тесте. Пани Ирена берёт по 150 граммов сыра двух сортов, сулугуни и голландский (российский, закарпатский, гауда тоже очень подойдут, главное, чтобы получилось сочетание рассольного сыра и твёрдого, остренького), натирает их на тёрке.
«Взбиваем три куриных яйца, смешиваем их с тёртым сыром при помощи венчика, - говорит пианистка-кулинар. – Добавляем чёрный молотый перец и пару ложек густого майонеза. Должно получиться пластичное тесто, которое выкладываем тонким слоем на пищевую плёнку».
Рыбный паштет для начинки делаем, конечно, сами, измельчив отварное филе рыбы (можно смешать, например, лосось и сардину, кто нам запретит!) и перемешав фарш с ложкой того же майонеза и тёртым мускатным орехом). На слой фарша выкладываем слой тонко нарезанного твёрдого сыра, снова слой фарша, сворачиваем рулетики.
Ночь в холодильнике – и подаём на стол с прохладным шабским хересом. Ещё можно приготовить горячим способом – свернуть не на плёнке, а на фольге и запечь не дольше десяти минут в духовке, дать остыть и в дальнейшем опять-таки охладиться в холодильнике. И «вшистко в пожондку», как говорит пани Ирена!
Бывает, духовка в нерабочем состоянии. Так что же? Рулетики в фольге можно приготовить и на пару. Для этого наливаем на дно широкой кастрюли немного воды, выкладываем рулетики в фольге (но сперва нужнопоставить на дно маленькую решётку или пустую кастрюльку меньшего размера), накрываем крышкой и кипятим те же десять минут.
Конечно, начинке необязательно быть рыбной, грибы и мясо тоже отлично подойдут, но к ним придётся подать сухое красное, а мы уже настроились на шабский херес.
