Главная / неформат

Хроника дня

Самый цимес. ТАЙМЕР противостоит холодам

Обилие пряностей и необычных вкусовых сочетаний.

Как ни парадоксально, очень хорошо поддерживать силы организма в морозы при помощи восточной кухни, это согревает кровь и будит воображение. Обилие пряностей и необычных вкусовых сочетаний соблазнили меня, штатную стряпуху ТАЙМЕРА Марию Гудыму, на приготовление авторской вариации традиционного еврейского блюда цимес.

Кисло-сладкое мясо должно быть приготовлено как следует, чтобы о нём сказали: «Самый цимес!» Цимес – слово нарицательное. Оно означает верх совершенства, пик сладости, за которым последует уже приторность, на этой вершине нужно удержаться… И для достижения этого пика нам понадобится медовый пряник, вернее, его кусочек, примерно четверть. Но пряник – это ближе к финалу, а пока берём килограмм говядины, нарезаем на куски, солим и слегка обжариваем в подсолнечном масле до румяной корочки.

Затем кладём мясо в глубокую керамическую посудину, выливаем туда же масло, добавляем две мелко нарезанные луковицы, половину чайной ложки молотого чёрного перца, 2-3 лавровых листа, по 100 граммов нарезанной кубиками тыквы, моркови, айвы и чернослива (можно ограничиться даже одной морковью, всё равно получится сладковато). Всё это заливаем почти до верха кипятком, накрываем крышкой и ставим в разогретую духовку на час.

Затем вынимаем наш недоцимес, и вот теперь уж в него по две столовые ложки сахара, томата-пюре и панировочных сухарей, добавляем натёртый пряник и ломтик лимона, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и томим в духовке ещё минут 15-20. Вместо томата и сахара можно положить мёд и изюм, так даже «цимеснее» получится.

Как правило, мясо для цимеса выбираем пожирнее, поэтому не может быть и речи о том, чтобы есть его на второй день прямо из холодильника. Цимес обязательно придётся разогревать, и лучше всего – в духовке, чтобы слегка обжечься, усладить душу и восстановить силы, потраченные на борьбу со стужей.

Это не значит, что в тёплое время года цимес на столе бесполезен. Просто если для айвы и тыквы не сезон, уместно увеличить объём моркови, добавив пару ложек с верхом айвового варенья. Летом можно обойтись свежей алычой, пренебрегая сухофруктами. Одним словом, цимес – это всегда некий креатив и позитив, обязательными ингредиентами которого являются не мясо и медовый пряник, а воздушный шарик… Он сюда попал исключительно в рифму. Хотя праздничное настроение, подаренное цимесом, может побудить надувать шарики, развешивать флажки и даже дудеть в дудку – это невозбранно.

Готовила Мария Гудыма

1
Подписывайтесь на наш канал в Telegram @timerodessa (t.me/timerodessa) - будьте всегда в курсе важнейших новостей!
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь через свой аккаунт в

Загрузка...

Видео

Салют в честь Дня Победы в Одессе

9 мая 2021 года празднование Дня Победы в Одессе завершилось салютом.

1


Загрузка...