Главная / Неформат

Хроника дня

В каждую хату — горячую фаринату! ТАЙМЕР готовит по-итальянски

Как бы ни было жарко, без горячих блюд воскресный обед всё же не обходится. Итальянскую фаринату я, штатный cucinare ТАЙМЕРА Мария Гудыма, учусь готовить у кулинара одесской «Лавки Специй» Татьяны Наказной. Когда у человека все специи под рукой, успех обеспечен!

«Фарина́та, фаина́, со́кка, то́рта ди че́чи или чечи́на — тонкий, пресный блин или лепёшка из нутовой муки, характерное генуэзское блюдо, ставшее традиционным также в других регионах на побережье Лигурийского моря от Ниццы до острова Эльба, — поясняет Татьяна. — Выходцы из Лигурии сделали это блюдо популярным также в Аргентине и Уругвае. Происхождение этого блюда неизвестно, изготовление лепёшек восходит к дописьменной эпохе так же, как выращивание нута и, предположительно, изготовление из него муки. По одной из легенд, фарината произошла от хлеба, который римские солдаты в походе жарили на своих щитах.

В стандартном итальянском блюдо называется фарината ("сделанная из муки"), а в лигурийском — особенно в его генуэзском диалекте — это хлебное изделие известно как фаина́ — fainâ. В Ницце и на Лазурном Берегу её называют сокка, в Тоскане — чечина ("сделанная из нута") или торта ди чечи ("пирог из нута"). В Уругвае и Аргентине фарината тоже очень популярна (по–видимому, из–за значительной миграции с севера Италии) — там её называют фаина́.

Фарината готовится из жидкого теста, полученного добавлением муки нута в смесь воды и оливкового масла. Тесто заливают на сковороду слоем в 4 миллиметра толщиной и пекут нескольких минут, традиционно в открытой печи. Фаринату приправляют свежим розмарином, перцем и морской солью. Традиционно её нарезают на треугольные куски неправильной формы и едят без соуса с небольших тарелок, посыпая чёрным перцем по вкусу. Фарината может выступать также как средний слой между двумя кусками фокаччи (в Пизе) или между двумя ломтями хлеба, как принято в Ливорно. Фарината продаётся в пиццериях и пекарнях, это популярная уличная еда. Хочу добавить: я люблю обязательно различные свои специи добавить, типа сванской соли, кориандра, карри, копчёной паприки. И овощи тонко нарезанные в тесто. И немножко разрыхлителя. И сверху потом сметанкой... И важно качество нутовой муки! В "Лавке Специй" она идеальная для фаринаты».

В каждую хату — горячую фаринату! ТАЙМЕР готовит по-итальянски

Классический рецепт фаринаты уточняет: на каждые 100 граммов нутовой муки требуется 300 граммов воды. А в Ливорно, говорят, фаринату не только используют в качестве начинки для хлебного бутерброда, но и добавляют маринованные баклажаны. Хороший вариант и для Одессы!



1
Подписывайтесь на наш канал в Telegram @timerodessa (t.me/timerodessa) - будьте всегда в курсе важнейших новостей!
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь через свой аккаунт в

Загрузка...

Видео

Об операции по подъёму Delfi рассказали на специальной пресс-конференции

11 сентября в Одессе состоялась пресс-конференция, на которой представители осуществлявших эвакуацию танкера Delfi компаний рассказали подробности операции.

Инфографика



перекредитування онлайн позик
Загрузка...